FBIF2025｜对话四川红原圣舟牦牛乳业有限公司首席科学家曲崧

央视网消息：5月8日至10日，FBIF2025食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展（FBIF超级选品会）在国家会展中心（上海）举办，主题为“稳拓新域”。期间，央视网《产业观察》栏目与四川红原圣舟牦牛乳业有限公司首席科学家曲崧展开对话。

对话实录整理如下：

问题1：本次参加FBIF2025有哪些收获？圣舟有哪些新产品和技术突破？

曲崧：我关注FBIF公众号很长时间了。它的展会以及科研资讯给了我很多启发，非常国际化，研究的前沿紧跟国际市场潮流。这些对我们目前的研发方向，有很多借鉴的意义。圣舟指的是，有干净的、神圣的牦牛奶，因此我们将品牌命名为圣舟。巴氏奶是一种低温储藏、类似鲜奶的产品。由于保存时间短，它的销售半径只能主要在四川地区。为了让全国广大的消费者都能体验到牦牛奶的特殊功能和营养，我们还推出了长保质期液态奶、针对中老年人群的纯牦牛奶粉。此外，还有牦牛黄油、牦牛酸奶，未来我们还计划开发一些功能性成分配料分离的TOB端产品。

问题2：在乳制品行业里，牦牛品类算是很小众的赛道，圣舟选择进驻牦牛奶领域的原因是什么？

曲崧：我从事乳制品研究快30年了。一次机缘巧合，我到了藏区，来到四川省阿坝藏族羌族自治州红原县，当时我邀请在美国的导师一同考察牦牛资源。我们都觉得牦牛资源非常珍稀，牦牛奶具有特殊功能成分和稀缺性。我希望能把这些珍稀的资源分享给更多人。同时，国家大力倡导乡村振兴，红原是纯牧业县，商业基础薄弱，我们也希望能为当地创造价值，这也是我们的考量之一。

问题3：品牌如何将畜牧业成果进行产业化落地？

曲崧：全球约1700多万头牦牛，95%以上在中国，可以说牦牛是我国特有的优势物种。过去受地域限制，牦牛奶很难运出藏区，如今国家政策支持，让我们有机会把珍稀牦牛奶资源运出。同时，科技进步也发挥了重要作用，水电气等基础设施得以延伸到草原深处，我们才能收集合格的牦牛奶，并快速降温加工成新鲜产品。技术迭代给这个产业带来了翻天覆地的变化。在收集牦牛奶时，我们可以第一时间快速降温，通过数字化称重、快速检测，检测数据直接上传系统。对牧民奶源品质进行跟踪，也是我们企业努力推进的方向。

问题4：牦牛奶具有哪些独特的营养价值？

曲崧：牦牛的先天基因与普通牛有差异，虽然基因相似度达98%，但有2%的差异，其中100个基因是牦牛独有的，这些与牦牛适应高原环境相关，在基因表达过程中会体现在牛奶中。而且牦牛生长地区植物丰富，有四百多种牧草、四百多种具有药用价值的植物，牦牛食用后，很多成分会进入。综合全年的产奶量，一头牦牛平均一年仅产两百多公斤奶，约为普通奶牛的1/40到1/50 ，小牦牛喝了能快速成长，说明牦牛奶营养高度浓缩且易于吸收。总的来说牦牛奶的核心优势，在于先天基因和后天半野生放牧形态带来的独特营养价值。

问题5：什么样的人群更适合喝牦牛奶呢？

曲崧：主要有两大类人群。一是青少年，他们处于身体快速生长阶段；二是中老年人，他们对营养需求更为挑剔。藏族牧民的饮食结构，少量但精的东西满足健康需求。牦牛奶正是这样优质的食物，非常符合中老年群体的需求。圣舟品牌去年才正式创立，目前正在进行相关推广和策划。我们也希望对牦牛资源感兴趣的企业界朋友能与我们合作，共同推广牦牛资源，让它更好地服务全国消费者的健康。