第114届全国糖酒会食饮产业发展大会 共探行业质变，重构发展新局

2026年3月26日下午，第114届全国糖酒会食饮产业发展大会正式启幕。本次大会由全国糖酒会组委会主办，以“行业质变、重构新局”为主题，汇聚行业大咖、头部企业代表及专业研究机构专家，多维度共话“十五五”开局之年中国食饮产业转型升级与高质量发展之路。

宏观趋势：消费动能切换，市场步入碎片化时代

大会伊始，与会研究机构代表对2026年中国消费零售市场趋势作解读。分析指出，中国消费市场正经历增长动能切换，消费者呈现明显分化：约60%消费者的消费意愿保持或者提升，仍有40%持谨慎态度。在此背景下，产品成功需要构建“质量—健康/便捷—体验”三位一体的价值金字塔，来回应消费者的多样化需求。同时，人群与渠道的碎片化是未来最大挑战。银发群体成为重要增量，Z世代需求圈层化，X世代更注重产品本质，真正愿意为高端体验买单的是29至44岁人群。渠道方面，零食店、会员店、内容电商等新兴渠道持续分化，大卖场正加速调改转型。研究机构代表强调，品牌需从“产品思维”转向“价值思维”，在不同场景中锚定价值感，并精细管理购买与使用全过程。未来五年，企业唯有具备“全域精耕”能力，方能在碎片化市场中赢得增长。

企业实践：从价格竞争转向价值创新

与会企业代表普遍认为，中国食品企业应从“卷价格”转向“卷创新、卷质量、卷原料”，以多元价值满足分层消费需求。在品牌升级路径上，企业正从单一品类向综合性食品品牌拓展，将科技创新置于首位，通过深度走访渠道终端洞察需求，将设计美学提升至与科技同等重要的地位。供应链建设方面，从海外原料基地到国内生产基地，“向源头要答案”成为行业共识。

在全球化发展方面，部分中国食饮企业已成为覆盖数十个国家的全球性品牌，在国际零售渠道持续保持领先地位。代表们强调，全球化企业必须具备高标准与国际视野，从品质标准、ESG治理到跨文化团队建设，形成独特竞争优势。同时，与会代表呼吁行业尊重知识产权、拒绝低价恶性竞争，共同推动中国从制造大国迈向世界品牌强国。

营销变革：AI赋能与情绪价值成为新引擎

在平台与营销创新方面，大会聚焦AI技术对食饮行业带来的深刻变革。平台方代表指出，在行业趋势与用户需求双重变化的背景下，数字化平台可助力品牌实现三大核心路径：精准锁定高潜力赛道实现破圈突围；通过内容IP共创等方式沉淀品牌心智；打通种草、体验、全域交易的立体经营模式，实现线上线下持续增长。经营正从流量思维转向全域思维，全链路智能营销将在洞察、创意等环节深度助力品牌构建用户连接。

在内容平台领域，有观点认为，当内容创作进入AI提效时代，真正稀缺的是能牵动用户情绪的高质量IP。品牌应当关注年轻人的“心理货架”——追剧、深夜沉浸、被主角同款击中的情绪瞬间，正成为情绪消费的新入口。情绪营销方法论应运而生：卡位情绪场景、延展情绪内容、打造情绪到场体验，最终让品牌与快乐、治愈等情感标签形成深度绑定。

消费洞察：流动中把握确定性

《2026中国食品消费趋势白皮书》指出，行业正从单点式红利向链条式系统提升转变，品牌需在细分中精进、在变革中创新。报告提出以“流动”视角审视五类人群：Z世代开始精打细算也热衷情绪表达，新银发人群有钱有闲值得深耕，家庭品质管理者追求整体解决方案，空间流动则催生回乡消费与入境消费新机遇。在技术创新层面，合成生物学带来原料扩容，但品牌需简化认知逻辑；AI应用则依赖底层数据规整，切忌盲目上马。品牌应从真需求挖掘出发，与消费者共创共生，在流动中把握确定性。

圆桌对话：从爆品到大单品的系统性跨越

在“从需求洞察到产品落地：让新品成为爆品”圆桌对话环节，与会专家认为，爆品与大单品的差距在于供应链标准化、渠道可复制性、品类价值做实及品牌差异化。产品成功需将研发成果“可视化”，让消费者快速感知价值。新品需精准触达、击穿性价比，而长期复购依赖于稳定的品质感。嘉宾们一致认为，新品成功应从消费者真实需求出发，通过系统性能力构建——将洞察转化为可视化卖点，适配渠道特性，夯实供应链与品质根基，最终实现从爆品到大单品的跨越。

创新大赛：以赛事推动产业创新落地

作为大会的重要环节，2026ideas创新产品大赛颁奖仪式同期举行。本届大赛吸引了上千款产品参赛，历经40余位评委多轮严苛评选，最终评出创新先锋奖、品类突破奖、风味创新奖、全能创新奖四大奖项。颁奖仪式尾声，大会正式宣布2027ideas创新产品大赛报名征集全面启动，持续以赛事推动新产品、新技术转化落地。

第114届全国糖酒会食饮产业发展大会，通过从宏观趋势到微观落地的全维度思想碰撞，实现了从前沿分享到创新表彰的全链条产业赋能，既展现了中国食饮产业澎湃的创新活力，也为行业高质量发展提供更多思考与可能。大会的圆满举办，为食饮企业提供了发展新思路、新路径，也为产业上下游协同创新搭建了高效对接平台，助力中国食饮产业在“十五五”开局之年实现新的突破。