《好物节—2023年度特别节目》江苏盱眙好物推荐

　　一、膏黄肥美的大闸蟹

　　一方好水，养一方好蟹，盱眙地处淮河下游、洪泽湖南岸，丰富的水域资源和优良的自然条件为螃蟹养殖提供了绝佳的环境。

　　水清养好蟹，草好出肥蟹。盱眙境内水源丰富、水质清新、水草丰茂，自然禀赋优异，是大闸蟹的优质生长地。得益于优良的水环境，盱眙大闸蟹蟹肉肥满、香中微甜，雌黄似金、雄脂白如玉，吃上一口，鲜香味美，实乃大闸蟹中的上品。

　　洪泽湖，中国第四大淡水湖，在江苏省西部淮河下游。原为浅水小湖群，古称富陵湖，两汉以後称破釜塘，隋称洪泽浦，唐(618—907年)始名洪泽湖。1128年以后，黄河南徙经泗水在淮阴以下夺淮河下游河道入海，淮河失去入海水道，在盱眙以东潴水，原来的小湖扩大为洪泽湖。

　　洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖，水质优良，极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。 据传，当年为了表彰鳌蟹治水有功，大禹决定给鳌蟹一个赏赐，没想到鳌蟹要求大禹给他一件神器用来镇压洪泽的水怪，大禹便把用于挖渠通水、形似“H”的“耜”赐于鳌蟹，此后一旦有水怪兴风作浪，鳌蟹就驼着“耜”出来，镇妖驱魔。日子久了，“耜”慢慢长在了鳌蟹的背上，与鳌蟹融为一体了，于是就形成今天的这个样子近年来，由于“洪泽湖”品牌的带动效应，当地大闸蟹养殖面积逐年增加。

　　洪泽湖大闸蟹的特征：

　　1.白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；洪泽湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的洪泽湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，洪泽湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

　　2.青背：洪泽湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的洪泽湖水赋予它的独特外表。洪泽湖大闸蟹的青背上像涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

　　3.黄毛：洪泽湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；洪泽湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

　　4.金爪：洪泽湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。洪泽湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。洪泽湖大闸蟹的“金爪”，也是洪泽湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

　　二、盱眙龙虾

　　盱眙龙虾，江苏省淮安市盱眙县特产，中国国家地理标志产品。 盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育，是中国重要的水产资源，被列入中国农业入世后的战略发展规划。该种群发展特别快，尤其是每年的5—9月份更是生长旺季，已成为优势种群。

　　盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。

　　2009年06月11日，原国家质检总局批准对“盱眙龙虾”实施地理标志产品保护。 2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。

　　2023年6月12日，中国农业大学国家农业市场研究中心发布称，2023年盱眙龙虾品牌价值已达353.12亿元。

　　提及盱眙，当然首推“盱眙龙虾”。盱眙龙虾博物馆是以龙虾为主题的现代化产业展馆，全景式展现了20多年来盱眙龙虾产业发展史和龙虾节演进史。自2000年龙虾节举办以来，盱眙通过龙虾节不仅拉动了消费和盱眙经济发展，也进一步提升了盱眙龙虾品牌知名度和影响力。目前，“中国·盱眙国际龙虾节”已成为中国知名节庆。

　　小龙虾从一季丰收变成四季丰收，得益于规模化、标准化、智能化养殖，在基地里，工作人员对环境指标进行在线监测，实时掌握小龙虾生长状况。

　　养大虾，种苗是关键。盱眙依托江苏省淡水水产研究所选育新品种——盱眙红1号，龙虾平均生长速度提高18.6%，体重提高18.62%，亩产提高18.8%。小龙虾良种相当于龙虾养殖产业的一个‘芯片’，强化小龙虾良种选育工作，提升盱眙龙虾的品质和规格，能够帮助它在激烈的市场竞争中突围。　　

　　四季养殖让天南海北的“虾迷”们得以大饱口福，在盱眙大大小小的饭店里，“秋天的小龙虾”备受食客追捧，空气中弥漫的龙虾香为这座小城平添了几分烟火气。从广东慕名而来的食客何素珍说：“就好这一口，这次特地和几个朋友过来尝尝，味道很正宗！很棒！”